品酒會籌備：每人倒多少、一瓶分幾份、杯子幾個，光線溫度與吐酒桶

作者｜RED SPACE　林鼎鈞律師・郭庭佑執行長

要辦一場品酒會，多數人第一個想到的是「要選哪幾支酒」。選酒當然重要，但真正讓現場卡住的，通常是另外幾件事：酒倒到第四款就不夠了、杯子不夠換、大家不好意思吐酒、燈太暗看不清酒色、旁邊在出熱菜，整個空間都是油煙味。

這些狀況有個共通點：都可以在開場前先算好、排好。

品酒會的份量是算出來的，場地條件比裝潢重要。這篇從主辦方的角度，把一場品酒會要準備的東西一項一項算清楚：酒款幾款、每人倒多少、一瓶分幾份、杯子要幾個、桌上要放什麼，以及場地的光線、溫度和氣味要怎麼確認。威士忌品酒會的份量與加水另外寫一節，最後附一份可以照著勾的籌備清單。

品酒會跟酒會差在哪：品酒會是拿來比較的，份量小、可以吐

品酒會跟酒會，常常被混在一起講，其實是兩種活動。

酒會的主角是人。大家拿著一杯酒走來走去聊天，酒是社交的道具，一杯喝完再拿一杯。

品酒會的主角是「比較」。品酒會要大家同時喝幾款酒，比出它們的差別，所以每款只倒一點點，而且吐掉是正常的。桌上會有好幾個杯子、一壺水、一個吐酒桶，還有一張寫筆記的紙。

這個差別會一路影響後面所有的準備：

• 份量：酒會是一杯一杯算，品酒會是一口一口算。
• 杯子：酒會一人一杯就夠，品酒會要看酒款數。
• 場地：酒會要的是氣氛，品酒會要的是看得清楚、聞得乾淨。

打個比方，酒會像去吃到飽，品酒會比較像試吃攤：每樣只拿一小口，重點是吃得出哪一樣跟哪一樣不同。

如果你辦的其實是酒會，就照派對或餐會的方式準備；只有真的要「比」的時候，才需要照這篇的算法。

品酒會要排幾款酒：五到八款，由淡到濃排順序

一般的品酒會，抓五到八款最好控制。

太少，比不出什麼差別；太多，喝到後面舌頭會累，前面幾款的印象也會被蓋掉。國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）訂的國際酒類競賽標準，規定每位評審一天最多評 45 款葡萄酒，分成大約三輪、每輪 15 款左右；葡萄酒相關的烈酒一天最多 30 款，分成大約五輪、每輪 6 款左右。那是受過訓練、會全程吐酒的專業評審。給一般來賓的品酒會，款數寧可少一點，讓每一款都有時間被好好聊。

款數決定之後，接著排順序。原則只有一個：由淡到濃、由不甜到甜，讓前一款不會蓋過後一款。OIV 的競賽標準也是同一個邏輯：把同產區、同品種、同年份、甜度相近、有沒有過桶的酒放在同一組，再「依合理的順序」一組一組品嚐。

• 葡萄酒：氣泡酒 → 白酒 → 粉紅酒 → 紅酒 → 甜酒
• 同一類裡：酒精度低的在前、高的在後；清爽的在前、厚重的在後
• 威士忌：酒精度低的在前、高的在後；沒有煙燻味的在前、煙燻味重的放最後

煙燻味重的威士忌放在中間，後面幾款大概都只喝得到煙燻味。排錯順序的品酒會，後半場的酒等於白開。這是最常見的排序錯誤。

品酒會每人倒多少：每款 30～60 毫升，一瓶 750 毫升約倒 12～25 份

品酒會每款每人通常倒 30～60 毫升，大約是 1～2 盎司。

這個數字不是憑感覺。美國有些地方政府對試飲直接訂了上限，可以拿來當參考（這是美國的規定，台灣沒有對應的份量規定）：

• 華盛頓州的超市啤酒與葡萄酒試飲規定（RCW 66.24.363）：每一份要在 2 盎司以下、每人每次來店合計不超過 4 盎司，而且現場要有食物。
• 華盛頓特區的試飲許可規定（D.C. Code §25-118）：每位顧客一天的試飲合計，葡萄酒不超過 6 盎司、烈酒不超過 3 盎司。

2 盎司換算大約 59 毫升，剛好是品酒會份量的上緣；6 盎司大約 177 毫升，差不多就是「六款、每款 30 毫升」。所以一場六款的品酒會，每款 30 毫升是合理的起點，想倒多一點，就讓款數少一點。

有了每份的量，一瓶能倒幾份就是除法：

每款每人倒多少	一瓶 750 毫升約可倒幾份
30 毫升（約 1 盎司）	約 25 份，適合六款以上
45 毫升	約 16 份
60 毫升（約 2 盎司）	約 12 份，適合四、五款

一瓶 750 毫升的葡萄酒，大約可以倒 12～25 份，看你每份倒多少。

二十人、六款酒，要準備幾瓶？

用一個例子算一次。假設二十位來賓、六款葡萄酒：

• 每人每款倒 30 毫升：一款要 600 毫升，一瓶 750 毫升夠，但只剩 150 毫升可以給人再倒一次。
• 每人每款倒 60 毫升：一款要 1,200 毫升，每款就要兩瓶，六款就是十二瓶。

實際準備時，再多留一點給倒酒的損耗、有人想再試一次、講師示範用的那一杯。抓法是：算出來的總量再多一成到兩成，剛好落在整瓶邊緣的話就多開一瓶備用。以上面 30 毫升的情況來說，600 毫升多兩成就是 720 毫升，已經貼著一瓶的容量，人數再多兩三位就要開第二瓶。

倒酒的方式也要統一。每個人手感不一樣，有人一倒就是半杯。可以用量酒器，或先在一個杯子上做記號，讓倒酒的工作人員照著倒。

倒少一點不是小氣

很多主辦人怕倒太少顯得小氣，結果每款倒到半杯，第三款就有人臉紅。品酒會的份量是讓大家「嚐得到差別」，不是「喝得夠」。每款倒少、款數排夠，比每款倒滿更像一場品酒會。

威士忌品酒會的份量與加水：每款約 15 毫升，加水是為了聞

威士忌的酒精度大約是葡萄酒的三倍，常見 40% 以上，份量要再往下調。

美國華盛頓州的烈酒零售規則（WAC 314-02-106）規定，烈酒試飲每份不超過 0.5 盎司，大約 15 毫升，每人每次合計不超過 1.5 盎司。威士忌品酒會每款每人抓 15 毫升上下，就足夠看色、聞香、喝一口。

這樣算，一瓶威士忌可以倒的份數多很多（容量以酒標為準）。二十人、每人 15 毫升，一款只用掉 300 毫升左右，一瓶通常就夠。款數也比照烈酒的節奏，一輪六款上下就好，不要一次排十款。

威士忌品酒會常見的另一件事是加水。加水不是為了把酒變淡，而是讓香氣比較容易聞出來。

為什麼加水會讓香氣出來？瑞典林奈大學的研究者在 Scientific Reports 發表的一篇研究（Karlsson 與 Friedman，2017）用電腦模擬水與酒精的混合液，發現一種帶煙燻味的分子（愈創木酚）在酒精濃度 45% 以下時，比較常待在液面；酒精濃度到 59% 以上，它就被酒精包住、拉進酒液裡。液面就是你鼻子聞得到的地方。這是一個可能的解釋，而且是電腦模擬、不是品飲實驗；加多少水最好喝，因人而異，沒有標準答案。

建議的做法是：

1. 先純飲一口，記下味道。
2. 用小滴管或小湯匙加幾滴常溫的飲用水。
3. 再聞一次、喝一口，比較前後差別。

所以威士忌品酒會的桌上，除了喝的水，最好再多一小壺「加酒用的水」和滴管，不要讓大家直接拿喝的水杯往酒裡倒，那樣一倒就太多了。冰塊則先不要放，溫度一降，香氣通常比較不明顯，想加冰的人留到品酒結束之後再加。

品酒會杯子要幾個：酒款數決定杯子數，不換杯就要水與吐酒桶

品酒會杯子要幾個，是人數乘上「每人同時要用幾個杯子」。而這個數字由你怎麼換杯決定。

配法	杯子數（二十人、六款為例）	適合
一款一杯，六杯同時排在桌上比較	20 × 6＝120 個	想來回比較的品酒會
分組換杯：白酒共用一杯、紅酒共用一杯	20 × 2＝40 個	杯子不夠、又想分兩輪
全程一杯，每款之間用水涮杯	20 個，另加每人一個水杯	款數少、輕鬆的聚會

三種都可以，差在能不能「並排比較」。一款一杯最好比，可以來回聞；全程一杯最省，但上一款會留在杯裡。OIV 的競賽標準建議每一款都換杯。不換杯的話，水與吐酒桶就是必備，不是選配。涮杯的水倒進吐酒桶，杯子才不會帶著上一款的味道。

杯子的形狀也有講究。國際標準化組織的 ISO 3591 是一款專門給品酒用的標準杯：杯身像拉長的蛋，杯口比杯身窄，讓香氣集中在杯口；杯子透明無色，方便看酒色。一般品酒會不一定要用標準杯，但盡量選杯口比杯身窄、透明沒有花紋的杯子，不要用寬口的平底杯或有顏色的杯子。

杯子要先聞過

杯子乾不乾淨，不只是看有沒有水痕，還要聞。OIV 的葡萄酒感官分析文件要求，品酒杯用無味的清潔劑清洗、用純水沖過，使用前還要抽幾個起來聞。

外租或在櫃子裡放很久的杯子，很容易帶著紙箱味、清潔劑味或櫃子的木頭味。開場前隨手抽幾個杯子聞一下，有味道就整批再沖一次。

杯子數算完，再多準備一成備用。總會有人打破一個，或想換一個乾淨的杯子重聞。

品酒會桌上的水、麵包與吐酒桶

OIV 的國際競賽標準裡，每位評審的桌上都要有一壺冷水、幾塊麵包、紙巾和一個丟棄用的容器。這幾樣東西換到一般品酒會也一樣適用：

• 水：漱口、涮杯，也讓人不要空著肚子一直喝酒。每桌一壺，不夠就補。
• 麵包或原味蘇打餅：清口用，味道要淡。不要用重口味的零食，會蓋掉酒的味道。
• 吐酒桶：每桌至少一個，讓人不用離座就吐得到。不透明的比較好，大家比較不尷尬。
• 紙巾：擦杯口、擦手、擦桌面。
• 筆記紙與筆：品酒會是拿來比較的，沒有記下來，喝到第五款就忘了第一款。

吐酒桶最容易被省掉，因為主辦人覺得「大家不會吐」。其實只要開場時講一句「吐掉是正常的，專業評審也是這樣做」，很多人就會放心使用。

品飲筆記紙的欄位

筆記紙不用複雜，一張 A4 橫放，每一款一列，留四個欄位就夠：

欄位	寫什麼
外觀	顏色深淺、清不清澈
香氣	聞到什麼，像水果、花、木頭或煙燻
口感與喜好	酸、甜、苦、餘味長短，自己喜不喜歡

最左邊印好酒款的編號就好，酒名可以等全部喝完再公布，大家比較不會被名字影響判斷。筆記紙讓「比較」有地方落下來，也是品酒會跟酒會最明顯的差別。

品酒會喝下去的酒精量：六款各 30 毫升約 1.8 個酒精單位

吐酒桶為什麼重要，算一次酒精量就知道。

臺北市立聯合醫院松德院區的衛教文章〈不可不知的酒精單位〉說明，台灣以純酒精 10 公克為一個酒精單位，算法是「酒精濃度 × 毫升數 × 0.79 ÷ 10」；一個酒精單位在成人體內平均要一小時左右代謝，每個人差異很大。

套進品酒會（全部喝下去、沒有吐的情況）：

情況	約幾個酒精單位
葡萄酒六款、每款 30 毫升、酒精 13%	約 1.8
葡萄酒六款、每款 60 毫升、酒精 13%	約 3.7
威士忌六款、每款 15 毫升、酒精 40%	約 2.8

同樣是六款，每款倒 60 毫升、全部喝下去，酒精量是 30 毫升的兩倍。這也是為什麼專業品酒都會吐：不是不給面子，是要讓自己喝到最後一款都還嚐得出差別。

這張表只是算術，不是飲酒建議。每個人的體質差很多，主辦方能做的是把份量控制好、吐酒桶放好、水補好，並且先把回家的方式安排好。

品酒會場地的光線：白光、夠亮、桌面鋪白

品酒的第一步是看酒色，所以光線是場地條件的第一項。

OIV 的感官分析文件說，品酒室要照國際標準 ISO 8589 設計，牆面、天花板要淺色中性，每個品評位置要有模擬自然日光的照明。競賽標準也要求評審室光線充足，每位評審的桌面是白色的。

翻成一般活動場地做得到的版本，重點是白光、夠亮、白桌面三件事：

• 燈光用白光或接近白光，不要用派對式的暖黃低光。光線偏黃又偏暗的時候，幾款酒的顏色深淺很難並排比出差別。
• 桌面鋪白布或白紙。酒杯往白色背景一斜，酒色深淺和邊緣才看得清楚。
• 不要用彩色的舞台燈打在品酒桌上，也不要讓投影機的光直接照在桌面。

品酒會的燈，是讓人看清楚酒色，不是營造氣氛。如果同一個場地後半段要轉成餐會或派對，就把燈光分兩段：品酒時開白光，結束後再調暗。

品酒會場地的溫度：室溫穩在 20～24°C，酒溫另外控

溫度要分兩件事看：房間的溫度，和酒的溫度。

房間的部分，OIV 的競賽標準寫的是室溫盡量維持在 20～24°C。室溫的重點是「穩」，不是「涼」。人一多、空調開得不夠，溫度往上升，杯裡的酒也跟著變溫。

酒的部分，不同酒適合的溫度不一樣。OIV 競賽標準給評審的品嚐溫度如下：

酒的類型	品嚐溫度
白酒、粉紅酒	10～12°C
紅酒	15～18°C
氣泡酒	8～10°C
甜酒、冰酒	10～14°C

同一輪的同類酒，要在同一個溫度下喝，比較才公平。OIV 的競賽標準與感官分析文件都特別強調這一點。所以要準備冰桶或酒櫃，白酒、氣泡酒先冰著，紅酒也不要放在太熱的地方。

台灣的情況要多想一步：夏天的室溫常常比紅酒適合的溫度高，紅酒放在桌上半小時就會變溫。實務上可以讓紅酒也短暫放進冰桶降一點溫，倒之前再拿出來；酒瓶不要放在靠近燈具、窗邊或出菜口的位置。

品酒會場地不能有香氛：氣味干擾比裝潢更難補救

OIV 的競賽標準要求評審室「沒有氣味」，禁止吸菸，也請評審避免使用香水。

聞香是品酒的一半。燈光不對可以調，溫度不對可以冰，空氣裡的味道卻很難散掉。氣味是品酒會場地最難補救的條件，所以場勘時要最先問。

一般活動場地最常見的氣味來源：

• 香氛機、擴香瓶
• 香味重的鮮花，例如百合
• 外燴的熱菜、油炸物
• 剛清潔過的清潔劑味、新裝潢的油漆或膠味

所以場勘時，要先問場地有沒有固定開香氛，能不能在品酒會時段關掉；外燴要安排在品酒結束之後才上熱菜，備餐區也盡量離品酒桌遠一點。邀請函上可以加一句：「當天請勿使用香水。」

場地條件比裝潢重要：看得清楚、溫度穩、沒有味道，品酒會就成功一半。再漂亮的裝潢，只要空氣裡有香氛，大家聞到的就不是酒。

品酒會流程與時間：一款十分鐘上下，每輪中間休息

一場五到八款的品酒會，常見抓法是每款十分鐘上下，讓大家有時間看、聞、喝、聊。

一個兩小時的流程大概長這樣（示意）：

1. 報到、入座、說明品飲方法與吐酒（約十五分鐘）
2. 第一輪：三到四款（約四十分鐘）
3. 中場休息（約十五分鐘）
4. 第二輪：三到四款（約四十分鐘）
5. 收尾、交流、離場（約十分鐘）

OIV 的國際競賽標準也規定，每一輪品評之間至少休息十五分鐘，而且主辦方要準備不會干擾品嚐的飲料和食物。中場休息不是空檔，是讓舌頭和鼻子恢復的時間。主辦方也剛好可以利用這段補酒、換杯、補水。

開場那十五分鐘，建議講清楚三件事：怎麼看、怎麼聞、吐掉是正常的。講完這三件，後面每一款就可以直接進入比較。

品酒會供酒的法規：未成年、酒類警語與禁止酒駕

有酒的活動，未成年、警語與回家方式這三件事要先處理。以下引用的是全國法規資料庫的條文原文（2026 年 10 月 16 日查閱）。

第一，未成年。依《兒童及少年福利與權益保障法》第 43 條，兒童及少年不得飲酒，任何人都不得販賣、交付或供應酒給兒童及少年（第 2 條：指未滿 18 歲的人）。有可能出現未成年的場合，酒怎麼放、誰能拿，詳細做法可以參考派對場地供酒與未成年規定那一篇。

第二，警語。《菸酒管理法》第 37 條規定，酒的廣告或促銷，應明顯標示「禁止酒駕」，並應標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，也不得鼓勵或提倡飲酒、不得以兒童或少年為對象。酒商或進口商辦的推廣型品酒會，海報、邀請函、社群貼文都要放上「禁止酒駕」與「飲酒過量，有害健康」。

現場如果有賣酒，同一部法還有兩條要看：第 30 條規定，酒的販賣或轉讓不得用無法辨識購買者年齡的方式進行；第 35 條規定，酒販賣業者要在零售酒的場所明顯標示「飲酒勿開車」「未滿十八歲者，禁止飲酒」「本場所不販賣酒予未滿十八歲者」。是不是適用，看你的品酒會實際上有沒有賣酒，拿不準就先問主管機關。

第三，怎麼回家。《道路交通安全規則》第 114 條規定，吐氣酒精濃度達每公升 0.15 毫克以上就不得駕車。邀請函上先寫清楚交通方式與結束時間，代駕、共乘這類安排，有酒的派對流程那一篇也有整理。

訂場前，也要先跟場地確認能不能供酒、有沒有限制；場地使用規範裡的供酒條件，背後通常都有法規。

品酒會籌備清單：一週前、前一天、當天

時間點	要做的事
一週前	定酒款與順序、算份量與瓶數、算杯子數、確認場地能供酒與關香氛、寄出含警語與交通說明的邀請函（提醒當天勿用香水）
前一天	杯子清洗並抽幾個聞過、冰酒、備水與麵包、準備吐酒桶與紙巾、印品飲筆記紙、準備量酒器
當天	開白光、桌面鋪白、確認室溫、熱菜延後上、報到時確認年齡、開場說明吐酒是正常的

清單最容易漏的是中間那一列：杯子要聞過、酒要先冰，這兩件都得前一天做，當天才補就來不及。

把這些先算好、排好，品酒會當天主辦方只要專心介紹酒就好。如果要找場地，像 RED SPACE 多元商務空間這類燈光可以調整、隔間可以拆裝的地下室內場地，可以把品酒區和後段的餐會區分開，品酒時開白光、餐會時再換燈，外燴的備餐也能安排在另一區。

品酒會辦得好不好，一半看酒，另一半看桌上那壺水、那個吐酒桶，和頭頂上那盞燈。

常見問題